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煮小米粥时,怎样熬出米油?大厨教你4个诀窍,轻松煮出小米油
2023/06/08

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煮小米粥时,怎样熬出米油?大厨教你4个诀窍,轻松煮出小米油

小米,可以算是粗粮中的一种,营养价值比大米高很多,其中维生素E含量是大米的4-8倍,维生素B1的含量也远远高于大米,膳食纤维含量也是大米的4倍左右。在我国北方很多地区,人们的晚餐里,都有吃小米粥的习惯。在没胃口的时候,来上一碗清香的小米粥,那真是莫大的满足。

在提到小米粥的时候,人们常常会说“熬出油”的小米粥才够味,那粥油指的是什么呢?

【何为粥油】

粥油,也叫米油,它是指粥熬好之后,表面浮着的一层浓稠、细腻,形如膏油状的物质。在煮小米粥的时候,我们也要尽量熬出粥油,这样小米粥吃起来更美味,也更具营养价值。

小米粥,看上去很简单,就是用小米煮成粥,但是要想把小米粥煮得香浓好喝,还能煮出油,也是需要掌握一定方法的。

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为此,懒喵特地请教了大厨朋友,自己也认真琢磨了一番,下面,就把煮小米粥的诀窍分享给大家。

选对小米

不是所有的小米都能煮出粥油的,煮小米粥用的小米,一定要是新鲜的米,并且要优选色泽金黄、颗粒饱满的小米。这样的小米,品质优秀,出油量高,煮出的小米粥也更浓稠好喝。如果是放了很久的小米,或者是陈年老米,这样的小米品质欠佳,也很难煮出小米粥油。

用一句话总结,把小米粥煮出油的第一步,就是要选对小米。

无需搓洗浸泡

煮大米粥的时候,大家会习惯搓洗大米,还会放水里浸泡一段时间,才开始煮。在煮小米粥的时候,很多朋友就会沿用这个方法,先搓洗几遍小米,还会将小米浸泡一段时间,认为这样更容易把粥煮烂,其实,这样的做法是不正确的。

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大厨朋友说,无论是反复搓洗,还是长时间浸泡,都不适合小米,因为这些做法会导致小米当中的营养成分流失,损失掉里面一部分营养物质,也影响粥出油,得不偿失。建议大家在煮小米粥之前,只需要用冷水过两遍小米,洗掉表面的杂质即可。

用一句话总结,把小米粥煮出油的第二步,煮之前无需反复搓洗和浸泡,用冷水简单过两遍即可。

米水比例要合适

无论煮什么粥,米水比例都非常重要。米放少了,水放多了,煮出的粥会稀得看到人影,和喝水没啥区别;米放多了,水放少了,煮出的粥会过于粘稠,变成干饭,还容易糊锅。不同的米,适合的米水比例也是不一样的。

对于煮小米粥来说,小米和水的比例以1:15为佳,如果想喝稠点的小米粥,可以调整至1:12左右,如果想喝稀点的小米粥,可以改为1:20左右,但是比例建议不要差太多。

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用一句话总结,把小米粥煮出油的第三步,米水比例要合适,以1:15左右为佳。

热水下锅,小火慢煮

煮小米粥的时候,不建议冷水下锅,因为容易沉淀在锅底,还容易糊锅。最好是在锅中水开始变热后,即锅底开始不断冒小泡泡时,再放入小米,刚开始煮的时候要搅拌几下,以免糊锅。如果是在水完全沸腾后再放小米,煮出的小米粥色泽就不好看,会发白。

煮粥的时候,用大火把水烧开后,就要转小火慢煮,切不能急。煮的过程中,不要再加水,也尽量少开锅盖,可以留条缝以避免溢出来,如果担心会糊锅,过程中可以偶尔搅拌几下。从大火煮开后转小火的时间开始计算,建议熬煮的时间不要少于30分钟。

用一句话总结,把小米粥煮出油的第四步,热水下锅煮,小火慢煮不少于30分钟。

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懒喵结语

小米怎样煮才容易出油?大厨朋友说,其实很简单,无外乎就是掌握上面4个煮粥诀窍:

选对小米,无需搓洗浸泡,米水比例要合适,热水下锅小火煮。

此外,大厨朋友还说,大家在煮小米的时候,也可以往水里加几滴香油,或者搭配其他糯性食材同煮,如糯米等,这样煮出的小米粥,也会更加香浓好喝。煮好的小米粥,记得静置放温后再吃,这样粥的表面才会形成一层粥油。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了煮小米粥的小知识,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,祝朋友们天天好心情!

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