1. 切肉：用豬通脊肉，逆著紋路切成肉片，肉絲切順著紋路，厚度跟硬幣差不多；

2. 泡蔥姜水：先加泡好的蔥姜水腌肉片，不能先放鹽和料酒，否則肉質容易發柴，蔥姜水有去腥效果，能讓肉片吸收更多水分；

3. 加入調料：加入小蘇打、鹽、胡椒粉和蛋清，小蘇打能軟化肉質，讓肉片更嫩滑，加入淀粉可以封鎖肉片里的水分，避免肉質變老；

4. 混合完全：加入食用油防止下鍋后肉片粘連，拌勻后放入冰箱冷藏保存，隨用隨取，也可添加其他調料做成不同口味的肉片菜肴。

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