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古代有哪些著名的女廚師,流傳著怎樣的拿手絕活
2023/10/28 檢舉

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「置酒高殿上,親交從我游。中廚辦豐膳,烹羊宰肥牛。」這是三國詩人曹植留下的《箜篌引》。詩的后兩句將廚房忙碌的場面,描述得淋漓盡致。廚房的主角是廚師,廚師必然有絕活。歷史上不乏名廚,他們留下的美食,令人耳目一新,刮目相看。而且在古代,有很多知名的女廚師,體現了少有的男女平等。


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膳祖

唐朝宰相段文昌的家廚名為膳祖,是位美食頗有心得的小姐姐。她對食材選擇、味道調配和火候刀工精益求精,技藝高超。段文昌的兒子段成式在《酉陽雜俎》中,記錄了很多美食,大都出自膳祖之手。膳祖對食材的選擇十分嚴格。她選用的筍,要「筍必選其尖,三湯煨制而用」,也就是她把筍尖經過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制之后,才能符合她的要求。

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