大家好，腐竹是很常見的一種豆制品，其富含蛋白質，營養價值特別的高。像平時腐竹都會用來涼拌炒肉，或者是下火鍋都非常的美味。一般我們買到的腐竹都是干制品，需要進行泡發，將其泡軟泡開以后才能下一步烹飪。
你們泡發的時候是不是只用清水泡呢？但是清水泡發的時間一般都會比較長，有時候泡出來的腐竹，外面軟軟爛爛的，里邊還是硬芯，這樣就會非常影響口感。今天呢，我就來給大家分享讓腐竹快速泡發的小技巧，一起跟著我來學一學吧。
美食【涼拌腐竹木耳】
【制作食材】腐竹、木耳、洋蔥、黃瓜、油炸花生米、小米辣、大蒜、食鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋
【制作步驟】
1、首先我們把買回來的腐竹掰成一小段一小段的，增加與水接觸的面積，可以快速泡發。全部掰好以后，裝在一個大盆里，然后加入沒過腐竹的清水，清水的水溫呢，最好是保持在三四十度左右，也就是溫溫的不燙手的溫度。
2、熱水也是同樣的道理，而且還會把腐竹的營養成分給泡流失。除了加入溫水，還要加一勺食鹽，一勺白醋，下手攪拌攪拌，把食鹽白醋攪拌溶解。加入鹽泡發腐竹，能夠促使腐竹大量的吸水，而加入白醋，可以讓腐竹泡發過后更加有韌性，口感更好。
然后我們拿一個盤子，蓋在腐竹的上面，使得每一段腐竹都能夠很好的浸泡到鹽醋水，讓其先靜置5分鐘。5分鐘后，有些腐竹已經慢慢泡發開了，我們這會要把它一根一根的翻個面，這樣泡發得更加均勻。翻好后，繼續蓋上盤子泡10分鐘。
3、趁著這個時間，來準備一點配菜。黃瓜洗凈去頭去尾之后，用刀拍扁后切成小段，更加容易入味好吃，切好裝盤備用。半個洋蔥切成細絲，裝盤，接著來幾個小米椒，切成椒圈，幾瓣大蒜先切成薄片，再剁成蒜末，和小米辣裝在一起。
再來一勺白芝麻，吃著會更香，然后往碗里淋上熱油激發出香味，加少許食鹽調味，一勺白糖提鮮，3勺生抽，2勺香醋，半勺蠔油，攪拌均勻，這樣一個料汁就準備好了。10分鐘后，腐竹已經完全泡發好了，軟而不爛有韌性，以后泡發時就用鹽醋水吧。
4、將其控水撈出來，然后起鍋燒水，把腐竹倒進去，焯水1分鐘，去除一下腐竹的豆腥味。1分鐘后撈出來，倒入涼水里面過一遍，吃起來口感更好。繼續再把提前泡發好的木耳也焯熟，食材豐富搭配著吃更加的美味。
木耳煮熟以后，關火撈出來，同樣的過一遍涼水。過涼以后就可以撈出來了，稍微用手擠壓一下，擠干一點水分，倒進一個大盆里。然后把剛剛準備好的所有食材、料汁都倒進去，再來一點香菜和油炸花生米，下手抓拌均勻，把所有的食材都裹上一層調料。
總結：
攪拌均勻以后，即可享用，味道是非常好吃的。記得以后在泡發腐竹時，采用鹽醋溫水去泡發，泡發出來的腐竹特別有韌性，沒有硬芯，而且速度非常快。
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