五花肉肥瘦相間,炒出來非常的香,今天選擇它做了一道家常回鍋肉,做出來色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,這樣炒出來的五花肉特別的香。
【食材】
五花肉一塊
青蒜苗一把
郫縣豆瓣醬適量
甜面醬適量
生抽、老抽少許
永川豆豉少許
大蒜、姜適量
【詳細制作過程】
1、鍋中加水,放入帶皮的五花肉、蔥段、花椒、姜片、料酒,把五花肉煮大概六成熟就撈起備用,不要煮得太軟。
2、放涼之后把煮好的五花肉切成薄片(大約2毫米左右的厚度)放入盤子中備用
3、蒜苗擇洗干凈,然后切成適當的長段(最好是用刀把拍一下再切)。大蒜切成片,再切一些姜絲。
4、把甜面醬里面倒入少許的醬油調均勻備用。
5、炒鍋燒熱,加入少量的食用油(因為五花肉煸炒還會出油,所以不用倒入太多的食用油)然后把五花肉倒進去,煸炒一下,炒到五花肉開始收縮就可以了(我今天炒的稍微有點過了)ADVERTISEMENT
6、然后把豆豉倒進去翻炒一下,再倒進去豆瓣醬炒香、炒出紅油。
7、五花肉炒好之后把大蒜和姜絲扔進去翻炒(喜歡吃辣的可以在這一步加上少許的小米辣)
8、然后調入少量的雞精、白糖(可以不用再加鹽了,豆瓣醬的咸味已經夠了。口味重的可以再調少許的鹽),翻炒均勻
9、最后把蒜苗倒進去大火炒上十幾秒就可以出鍋了。
一道家常回鍋肉就做好了,炒出來的五花肉吃著一點也不膩,色澤紅艷,味道濃香,可以說色香味俱全。配著米飯吃超級的下飯,一頓飯這一個菜就夠了。
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